“O choque térmico consiste em submeter os grãos a uma temperatura de cerca de 80ºC por 10 segundos apenas, que de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) é medida confiável para combater a contaminação microbiológica pelo Trypanosoma cruzi, Mas é importante destacar que a qualidade da água também é vital para o processamento do produto”.
Valéria Bezerra, pesquisadora da Embrapa
